CARNES  VIOMAR “ Pequeños placeres de la vida “ CARNES VIOMAR   //   e-Mail: info@carnesviomar.com.ar   //   Tel: 261-6567587 - Mendoza  - Argentina “Aunque el parrillero sea el mejor del mundo, si la carne no es buena no va a conseguir un asado de calidad”   “ La búsqueda de una carnicería de confianza garantiza la calidad de la  carne. Cómo vivió el animal, que comió o qué peso tuvo son las claves a  conocer antes de elegir una carnicería o proveedor de carne de confianza “  Entre los cortes más populares se encuentran el vacío, el asado y el bife de  chorizo. Para cocinarlos, es fundamental respetar el punto de cocción de  cada corte.  En el caso del bife, que es un corte bastante magro, con cierta grasa y sin  tejido conectivo, los expertos recomiendan servirlo jugoso. Cocinarlo con  fuego fuerte para sellarlo de ambos lados y mantenerlo jugoso por dentro.  Luego, bajarlo a una parrilla con   menos fuego para calentar el jugo de su interior.   A la tira de asado, por la cantidad de grasa y tejido conectivo que la caracteriza, se le puede brindar calor en buen  tiempo a fuego lento. "Una tira jugosa me parecería arriesgada. A punto es la cocción perfecta".  Se recomienda salar las carnes después de darlas vuelta por primera vez. Para los expertos, de esta manera la sal  no absorberá los jugos y la carne no quedará seca. Se ponen las carnes sobre la parrilla sin salar y, cuando se dan  vuelta, se salan sobre la parte cocida.  En lo que respecta a las salsas y los acompañamientos, los cocineros recomiendan no ahogar el sabor de la carne  con salsas, pero sí innovar con la preparación de ensaladas y vegetales a la parrilla.  Conclusiones:  “Carnes grandes cocciones lentas, carnes chicas cocciones rápidas”  COMO HACER UN BUEN ASADO